食品是怎样被铅污染的

铅在自然界中大多以化合物的形式存在。在加热的条件下，铅能迅速与氧、硫、卤素反应，加热到400摄氏度以上时有大量铅蒸汽逸出，在空气中氧化并凝结成烟。铅的化合物中危害较大的是烷基铅，如四乙基铅和四甲基铅，他们均为无色透明油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂与脂肪中，那生活中食品是怎样被铅污染的呢?

食品中铅的来源主要通过以下几方面：自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染，包括动植物原料、食品添加剂以及接触食品的管道;食品在加工制作过程中会受到铅污染，例如传统工艺腌制的松花蛋的含铅量高达2mg/kg。另外灌装食品或者饮料也是可能可能含铅，食品由于包装或者储存不当会造成铅污染，如用锡壶盛酒或者烫酒。农业上使用的农药和化肥是造成食品污染的另一个渠道。

铅在体内的代谢，铅由小肠吸收，膳食中钙、植酸和蛋白质可以阻碍铅吸收;铅的毒性及对人体的危害，引起急性中毒、造血系统损害、神经系统损害、肾脏损害、免疫系统损害、对骨代谢有影响、对内分泌有影响、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌作用。