药物残留问题是随着药物大量生产和广泛使用而产生的。 到目前为止, 世界上化学药物年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类药物。 药物尤其是有机药物大量施用，造成严重的药物污染问题，成为对人体健康的严重威胁。
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。果蔬解毒机可以降解水果蔬菜表面的农药残留。
那农药残留指标有哪些呢?一般是二氧化硫的含量、亚硝酸盐的含量、甲醛的含量，由于不合理使用农药，特别是除草剂， 导致药害事故频繁， 经常 引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残 效除草剂是其中的一个重要原因。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食 物会导致人、 畜急性中毒事故。长期食用农 药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中 毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
今天佰佰安全网的小编对农药残留有害物有哪些的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
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