怎样辨别变质牛奶？

如今，牛奶已经成为了我们生活中必不可少的一种食品。可是，面对家里放了几天的牛奶，很多人都在纠结这样一个问题：牛奶到了保质期，但是没变色没变味没变质，到底还能不能喝？怎样辨别变质牛奶？下面佰佰安全网小编就来给您介绍下相关的食品安全知识。

牛奶无可避免地会变质，因为它们从一开始就不是绝对干净的。今天的大多数牛奶都经过了巴氏杀菌消毒，这种技术用加热的方式（72度，15秒）来杀死病原菌。然而，巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。然而，巴氏杀菌法并不能杀死所有细菌，那些顽强的幸存者就是最终导致牛奶变质的罪魁祸首。

腐败是微生物共同努力的结果。牛奶里87%都是水，还有蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖。大部分人无法消化牛奶的根源在于乳糖不耐，但对于残留的链球菌而言，乳糖则是一道大餐，它们会吞噬乳糖，并将其转换成乳酸。随着乳酸的不断积累，牛奶的酸度会一路升高，直到链球菌无法生长。接着，第二类细菌，乳酸杆菌闪亮登场，继续把乳糖变成乳酸，等酸度达到一定程度后，也会停止繁殖。酸度上升了，牛奶自然就变酸了，而且乳蛋白也会凝结。

变质的牛奶和变质了的水果蔬菜一样，含有大量的有害细菌，进入人体后会大肆捣乱，引起拉肚子、呕吐、肠胃感染等症状。变质的常温奶由于放置的时间更长，产生的有害甚至致癌物质更多，因此更需要注意和警惕。

1.将牛奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明牛奶不新鲜.

2.把牛奶滴在指甲上,如果奶滴呈球状停在指甲上,则是新鲜牛奶.如果滴在指甲上,奶液就流散则不是鲜牛奶.

3.在盛水的碗里滴几滴鲜奶,奶汁凝固沉底的,为质量效好且是鲜牛奶,浮散的则质量不佳.

4.外观颜色呈乳白色的为新鲜奶,如色泽淡黄,奶上有水状物析出,则表明为陈奶.

5.把牛奶煮沸,稍冷却之后,表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶,变质奶,如其味发苦,发酸或其他异味,则奶变质。

遇到上述的情况，无论牛奶是不是过了保质期，那都是不可以再喝的了。

鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

以上内容就是变质牛奶的辨别方法，如果您家也存在即将过期得牛奶，赶紧使用以上方法看看是否变质了吧！

( 责任编辑: 朱文鹏 )