怎样鉴别红心鸭蛋的真假？

在每日的早餐桌上，咸鸭蛋逐渐成为人们日常生活中的一道小菜。近年来，在日常生活中，发现了苏丹红红心鸭蛋等“黑色食品”。那么，怎样鉴别红心鸭蛋的真假呢？今天佰佰安全网小编就来给您讲讲相关的食品安全知识。

蛋黄为红色的鸭蛋，鸭蛋“红心”为自然现象，只占鸭蛋中很少的一部分，实质上蛋心的颜色是由类胡萝卜素体现的，在散养条件下，鸭通过觅食藻类、贝壳、虾蟹鱼等获取了一定的类胡萝卜素，从而使蛋心呈现红色，是做咸鸭蛋中的上品。

由于蛋品企业相互之间都在激烈竞争蛋源，真正的放养红心鸭蛋十分抢手，看到有利可图，一些中间贩子便想到了以色素蛋甚至苏丹红蛋冒充放养的红心鸭蛋。

什么是苏丹红呢？苏丹红学名叫苏丹，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，有较强的致癌作用。由于假红心鸭蛋使用了大量的添加剂苏丹红，食用过多容易患癌，没有任何的营养价值，所以伙伴们在购买的时候一定要睁开双眼，学会鉴别红心鸭蛋真假的办法。

消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。

看——看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇——摇蛋体

质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥——煮熟后剥蛋壳

质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

切——切开后看蛋黄

实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。

1、红心鸭蛋，白酒(高度)，食用盐;

2、红心鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;

3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准;

4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好;

5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;

6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。

注意：咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法;包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。

因此，大家在选购红心鸭蛋时，一定要记得不是所有的红心鸭蛋都是真正的红心鸭蛋，要时刻擦亮我们的眼睛细心观察，选择真正的红心鸭蛋。

( 责任编辑: 陈淼琪 )