好皮蛋与毒皮蛋有哪些区别？

皮蛋，又称松花蛋，因其独特的口味，是不少市民心爱的食物。传统皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。但是社会上一直有“硫酸铜皮蛋”的消息，让消费者担忧不已。而今天佰佰安全网小编就来依据食品安全知识告诉您有关好皮蛋与毒皮蛋有哪些区别。

毒皮蛋是泛指那些重金属超标的皮蛋，比如铅、砷、镉等有毒有害元素超标。比如用氢氧化钠腌制的皮蛋，比如用硫酸铜腌制的皮蛋。

一些厂家的部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。

根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须使用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。

工业硫酸铜和食品级硫酸铜相比，纯度不够，有可能含有铅、砷、镉等有害元素，如果用来加工皮蛋，会对人体产生潜在的危害。

氢氧化钠是一种腐蚀品，氢氧化钠对人体有害，长期食用容易致癌甚至致人死亡。

硫酸铜分为工业用硫酸铜和食用级硫酸铜，两者最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。用工业用硫酸铜制作的“毒皮蛋”对胃肠道有强烈刺激作用，误服引起恶心、呕吐、口内有铜腥味、胃烧灼感。严重者有腹绞痛、呕血、黑便。可造成严重肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭。对眼和皮肤有刺激性。长期接触可发生接触性皮炎和鼻、眼刺激，并出现胃肠道症状。

既然这毒皮蛋危害这么大，佰佰安全网小编特意为您总结了以下几种方法来鉴别，以防购买到毒皮蛋。

选购皮蛋首先可以注意是否有质量认证标志。一般来说铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

以上便是识别好皮蛋和毒皮蛋的方法，建议您选择皮蛋时还是以正规厂家生产的皮蛋为主，看准生产日期，用以上佰佰安全网介绍的办法用来辨别，就会没问题啦！

( 责任编辑: 陈淼琪 )