无公害鸭肉的鉴别方法

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，而无公害鸭肉的营养价值更高。今天小编为您带来无公害食品安全知识之无公害鸭肉的鉴别方法。

无公害鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，无公害鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。无公害鸭肉中含有的丰富蛋白质，不仅消化高。而且还容易被人体吸收。无公害鸭肉含有较高的营养价值，含有脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。无公害鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

对于无公害鸭肉的鉴别我们应当注意以下几点：

(1)观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是无公害优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

(2)闻味。好的无公害鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

(3)辨形。新鲜质优的无公害鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

(4)注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

1. 阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

3. 感冒患者不宜食用。

4. 没有处理过的鸭，如果放在冷冻库中，大约可存放一星期;如果是已经烫熟过的全鸭，食用之前用保鲜膜包好放人冰箱冷藏，则可保持3～4天。

以上就是由佰佰安全网为您整理的关于无公害鸭肉的食品安全小知识，希望能帮助到您。

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