夏季是细菌滋生非常快的季节，所以也是食物中毒的高发期。很多人对饮食都特别的注意，尤其是隔夜的饭菜，人们都会不去食用怕引起食物中毒，2012年2月，一则微博“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”在网上很火爆。那么吃隔夜饭菜会食物中毒是真的吗？佰佰安全网为大家介绍一下这方面的食品安全知识。
植物的生长必须要有氮肥，在植物将氮转化为氨基酸的过程中，会产生硝酸盐，而植物中的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，不管蔬菜隔夜与否，亚硝酸盐都是存在的。
蔬菜在刚刚加热之后，高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。食用过多的亚硝酸盐会造成食物中毒的，因此吃隔夜饭菜会食物中毒这种说法成立。
有的隔夜菜保存得当也是可以使用的，食用隔夜菜也是有学问的，想了解更多的食品安全知识请到佰佰安全网。这里有很多关于食品百科的小知识等你学习。
( 责任编辑: 刘长利 )