炎热的夏天，胃口下降不思饮食？贤惠的杭州“马大嫂”们自有妙招：一道闻起来臭臭吃起来鲜鲜的腌苋菜梗，成了本地人餐桌上的“座上宾”。然而，吃得不对，很可能会中毒。
7月25日上午，家住杭州淳安的俞大妈从菜市场买回腌苋菜梗，颜色看着比一般的腌苋菜梗更翠绿一些。午饭时，搭配着白米粥，俞大妈觉得这腌苋菜梗特别爽口，一下吃了一小碗。
很快，意想不到的事发生了——当天下午1点多，俞大妈出现头晕、恶心、胸闷等不适症状，甚至连嘴唇和指甲都发紫了。家人立即拨打了120，俞大妈这一送医就直接进了ICU。经诊治，俞大妈系亚硝酸盐中毒，体表局部发紫也是因中毒引起的皮肤黏膜缺氧，学名叫“发绀”。
记者自浙江大学医学院附属第一医院急诊科了解到，像俞大妈这样的病例，院方也曾收治过，在夏季较为集中。
据急诊科值班医生介绍，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。亚硝酸盐中毒最先出现症状，主要表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
腌苋菜梗里面为什么有亚硝酸钠？记者向浙江省食药监局相关专家咨询获悉，由于蔬菜种植过程中，使用过多氮肥在加上日照不足等情况，导致蔬菜（特别是绿叶菜）本身就含有硝酸盐。在腌制过程的初期，菜表面自带的需氧细菌“称王称霸”，其中一些能将硝盐不断还原成亚硝酸盐，但随着氧气耗竭，厌氧的乳酸菌逐渐夺取统治权。
食药专家表示，食用过量亚硝酸盐虽然对人体有一定的伤害，但也不用谈其色变，它在我们生活中很常见。我国食品安全标准里，也明确了亚硝酸盐的限量值，只要符合正常的食用标准，就不影响人体健康。以国标中亚硝酸盐限量值最高的西式火腿为例，已通过医学实验证明，需要连续食用超过4公斤才可能出现急性中毒症状，而食用完全发酵好的腌菜则需要多达15公斤的量。
佰佰安全网提醒广大消费者，没有发酵好的酱菜亚硝酸盐会严重超标，尤其是腌制5至20天的菜品或三无产品。俞大妈正是食用了前者，且仅仅是一碗的量就中毒了。
( 责任编辑: 慕丹萍 )
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