奇怪！红薯粉条泡水会掉色 ？

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最近，绍兴许多“马大嫂”的朋友圈里，流传着这样一则“惊悚”的消息：从越东路蔬菜果品批发市场一摊位买来的红薯粉条，泡水会掉色。“马大嫂”们惊呆了，并对自家购买的红薯粉条也产生了质疑。

近日，绍兴市越城区市场监管局东湖所接到投诉后，立即对相关摊位进行了现场检查，并将在售的红薯粉条进行了封存，责令经营者暂停销售该批粉条。

为了查清掉色粉条的安全性，市场监管部门委托第三方专业检测机构浙江华才检测技术有限公司，对该批粉条进行了抽样检测。结论显示，样品检验项目结果均符合食品添加剂使用标准GB2760-2014的要求。

那么问题来了，既然食品安全没有问题，粉条上掉出来的颜色是怎么回事呢？越城区市场监管局相关负责人告诉记者，造成“掉色”的是花色苷。这只是一种食物自身具有的天然色素，可以溶于水，颜色会随着pH变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，碱性条件下呈蓝色。因此，当我们泡红薯粉丝的时候，遇到不同程度酸碱性的水酸碱性，就会出现“掉色”现象，水的颜色有可能变成红色、紫色，甚至诡异的蓝色。

省食安办食药专家介绍称，市民日常吃的桑葚、蓝莓、紫薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、山楂皮、紫苏、 黑米、牵牛花等植物的组织中，都有花色苷的存在。而且，花色苷作为一种天然色素，对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。

佰佰安全网提醒广大商家，要对自己在售的商品特点有所了解，并提前告知消费者，尽可能避免类似“纠纷”。

( 责任编辑: 慕丹萍 )