杂醇油

什么是杂醇油？

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。

什么是甲醇杂醇油？

甲醇是白酒中主要有害成分。其来源是原料和辅料中果胶内甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等为原辅料时、酒中甲醇含量更高。

杂醇油系指甲醇、乙醇外的高级醇类，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。杂醇油的生成原因是由于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有独特的香味但是如果含量过高，与酸酯等成份比例失调，则成为白酒杂味的主要原因。

杂醇油的主要成分是乙醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、水及少量沸点大于135℃的醛、醇、酯、酸、不饱和萜烯类化合物、吡啶、生物碱等二十多种成分。杂醇油所含C2—C5醇均能与水形成恒沸物，各恒沸物间的恒沸点差小于相应醇间的沸点差，使得各组分的分离变得非常困难。因在酒精工业上高级醇被视为杂质，且易溶于酒精不溶于水，酒度低时类似油状，所以习惯上称高级醇作“杂醇油”。

发酵法产生的杂醇油臭味主要采用冷冻过滤法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等方法除去。冷冻法是根据溶解度特性，在低温下杂醇油中的高级醇溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，将白酒冷冻到-12～-15℃，并保持数小时，有絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去。淀粉吸附是淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔，与白酒中的混浊物相遇，即可将它们吸附在淀粉颗粒上，然后通过机械过滤的方法除去。活性炭是选择适宜的酒用活性炭搅拌均匀后，经8～24h放置沉降处理，过滤后使用。

杂醇油成分有哪些？

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物。杂醇油是酒的芳香成分之一，如果含量过高，对人体有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。

杂醇油为无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。相对密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。

产品用途：可用作溶剂。还可用作燃料、浮选剂等。用作香料、增塑剂及油漆等。

包装储运：采用铁桶包装，每桶装160kg，可用火车和槽车装运，贮运过程中要防火。按有毒物品规定贮运。