什么是龙葵素
龙葵素,又称为龙葵碱,最初于1820年在龙葵(Solanum nigrum L.)中发现。后来从茄科的马铃薯(Solanum tuberosum Linn.)中也分离得到龙葵素,故也称其为马铃薯毒素。随后的研究发现,龙葵素并非单一物质,而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱,包括茄碱、卡茄碱等。目前总共发现有100多种龙葵素类的生物碱,主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。
成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低,可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素,食用后可能引起急性中毒。
龙葵素作用
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。
龙葵素主要是一些以茄啶为苷元构成的甾体皂苷类生物碱,根据连接的糖基不同可分为茄碱(Solanine)和卡茄碱等。其中α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯中龙葵素的主要构成形式,占马铃薯中总龙葵素含量的95%。其他还有少量垂茄碱、克莫森茄碱、次勒帕茄碱和勒帕茄碱等。龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶,有苦味。难溶于纯水,易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂,而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性,能够在酸溶液中成盐而溶解,而在碱性条件下又可沉淀析出。
龙葵素对人体的危害大吗
以马铃薯素为例, 如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
如果症状比较严重的话,建议这么做:
1、催吐洗胃
龙葵素中毒需及时进行毒素排除,在急性中毒时期可用筷子或勺子刺激咽喉部,催促呕吐,再喝食醋水洗胃,反复多次可清出毒素,能缓解症状。