植脂末

植脂末是什么？

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。

主要成分：

氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。

性能特点：

1、脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。

2、功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可以满足不同食品领域的加工需要。

3、风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

4、微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。

5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

植脂末的危害如下：

1、使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

2、对于孕妇和胎儿来说，会导致婴儿体重不足、母乳质量不佳。

3、对于男士，会使精液制造异常、男性睾丸酮分泌减少。

4、增加罹患心脏血管疾病、癌症机率、摄护腺病变机率、糖尿病机率和肥胖症机率。

5、使人的免疫力不足，以及人体的必要脂肪酸缺乏。

植脂末的作用如下：

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。

采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质。

植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。

植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

植脂末的好处：

植脂末在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，能改善食品的口感。植脂末还能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性；饼干可提高起酥性，不易走油。植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

植脂末成分如下：

植脂末的主要成分由氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、乳化剂、稳定剂等组成。脂肪是植脂末配方中最重要的一种成分，它提供植脂末质地和粘度，并赋予产品醇厚的口感。目前植脂末产品中的脂肪由氢化植物油提供。氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，研究表明，植脂末用油中含有40% -50%的反式脂肪酸。长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。按照发达国家的标准，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右。由于反式脂肪酸对健康的危害大，使用健康替代品来代替高反式脂肪酸含量的氢化植物油具有十分重要的意义。