首先要明确一点,只要食物没有变质都是可以吃的,不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的,虽然并不是一定会得病,但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子装,用瓷碗或者是玻璃碗比较好,注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。
一般隔夜饭的话比隔夜菜要好的多,隔夜菜才是非常的不建议吃,那个对身体危害太大,甚至有可能致癌,米饭的话就比隔夜菜还一些,不过注意米饭里面不要放菜之类的东西,混在一起隔夜之后很容易导致变质的,这一点要注意。
建议在生活上，特别是绿色蔬菜。最好是现吃现做，不要剩菜。不管是从营养来说还是食品的安全来讲，这些是最好的办法。不管剩的饭菜是什么，一定要记得密封保存，减少污染。但隔夜饭加热的话，一定热透了再吃，为了安全着想。
1、 小空间冰箱收纳法：如果冰箱已塞满食物，实在没空间放进一个锅，可以等剩饭完全冷却后，用干净的塑料袋装好剩饭再放进冰箱冷藏，这样即可把米饭随意叠放在其他有盖的容器上，不用担心空间问题。
2、 加盖冷藏：冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。
3、 饭粒搅拌松散：剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。
剩饭失去水分口感会变硬，但因热产生的水气却容易使饭变质。翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。
1、 微波炉加热
用微波炉热饭是非常不错的，我们可以快速的把饭热好。那么这时候我们可以把饭放到瓷碗里面，然后我们在上面裹上一层保鲜膜，这样在热饭的时候米饭当中的水蒸气就不会被微波炉所吸收，可以很好的锁住水分，这样饭吃起来就会比较软，口感也比较好一些。因此我们可以把盛有米饭的碗上面敷上一层保鲜膜，然后加热三到五分钟就可以吃了。
2、 电饭锅加热
一般我们将剩下的饭盛出来之后，需要热的时候还是会回到电饭锅里进行加热，因为毕竟电饭锅的热度是适合煮饭的，所以我们可以把冷藏的隔夜饭直接放到电饭锅里面去加热。当然加热的时候可以在饭的表面撒上一些水，这样的话在加热过程当中米饭就可以有很多的水分，从而不会使米粒便干，这样吃起来的口感就跟我们新鲜做出来的米饭口感类似。
1、 可能造成食物中毒：剩饭剩菜的保存其实是有着一定的办法的，但若是保存的不当的话，食物中的各种有害物质，细菌便开始滋生了，特别是那些保存的越长的食物，里面的有害物质就越来越多。
2、 容易形成不良习惯：习惯对于每个人来说都是极其重要的，若是有一个不良的习惯，那么就可能对我们造成不小的危害。特别是很多人经常有吃剩饭剩菜的习惯，也许自己会觉得这并没有什么不好的，但是久而久之养成习惯下来的话，原本就是一天都在劳累的忙碌着工作，结果到了晚上连一口好饭都没吃上，那这应该是多么糟糕的情况呢。
3、 容易造成营养不良：食物本身是存在着各种各样的有益物质以及维生素，不同的食物所富含的维生素是不一样的，大家吃蔬菜，肉类，瓜果等东西是为了达到均衡的饮食，而剩菜剩饭即使只是放了一个晚上，其中的营养物质也是很容易流失的，这样以往累积下来，便很容易造成营养不良的情况。
1、 隔夜饭放置了一夜，会使微生物繁殖，食物发生了变质，吃了容易导致拉肚子。
2、 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚硝酸盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他人大很多。
3、 隔夜饭中最容易产生亚硝酸盐，从而引起中毒。隔夜饭虽然可能仅仅放置了一个晚上，但是保存的时间已经不短了。空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把硝酸盐变成亚硝酸盐的还原酶。这种亚硝酸盐之所以才服用轻微的剂量就能使人中毒，甚至身亡，是因为其能把血液中正常的血红蛋白转化为无法运送氧气的高铁血红蛋白，对人体的伤害自然是极大的。