膨化食品

专家介绍，与其他食品不同，膨化食品由于经过特殊的膨化工艺，在口味上更多样、口感上更为松脆。消费者在选择膨化食品时，可以依据不同的需求和喜好，品味其带来的口感享受。 根据GB/T 22699-2008《膨化食品》国家标准，目前市场上的膨化食品按照加工工艺分5类：

焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，如雪米饼膨化食品等; 油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。 直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差膨化而制成的膨化食品，如挤压型膨化玉米条等。

花色型：以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品，如乐芙球膨化食品等。

膨化食品是指用谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料， 经加湿、焙烤、油炸或挤压等方式进行膨化后的酥脆食品，成品制作出来后体积明显增大、具有一定酥松度。

膨化食品的种类

焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类为主要原料， 经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成。

油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经食用油煎炸膨化而制成。

直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用压力差，使产品膨化而制成。

花色型膨化食品：以上述的几类膨化食品类型为坯子，用巧克力、果酱或果仁等辅料夹心或涂层而制成。

膨化食品为什么大家都爱吃?

膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，受到众多消费者的欢迎。

膨化食品具有以下特点：

一、营养成分的保存率和消化率高

谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化(回生)。这是因为淀粉糊化后其微晶束状结构被破坏，温度降低后也不易再缔合成微晶束，故不易老化(回生)。

富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

二、赋予制品较好的营养价值和功能特性

采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加人氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

当前膨化食品给人的印象是"五高一多":高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而对于其中的爆米花则被冠上"含铅高"的标签。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。

"五高一多"产生的原因是过量的添加剂造成，与"膨化"这种加工方式没有关系，食品添加剂过量的危害很大，但是膨化食品中的食品添加剂超标是可以通过食品安全检测仪来进行检查的。

由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加剂，该类食品的主食化也未尝不可，可以模仿麦片、玉米片的食用方式。

1、应选择标识说明完整、详细的产品。特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别，在选购时要认准“QS”生产许可标志。

2、需挑选袋装饱满、不漏气的产品。袋装的膨化食品往往会充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。

3、查看配料表，看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上通常都标有“1+4”的强制标识，它是指能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该利用营养标签，看看每天摄入上限，算算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品。