餐具消毒是预防肠道传染病重要措施之一，在食品卫生管理中具有重要意义，餐具消毒可以杀死细菌，阻断传染源，防止老人产生疾病。那么消毒的原则是什么呢？
清洗餐具基本守则
1.所有的餐具在使用后都应该第一时间清洁干净，随用随擦，请勿在洗碗槽里长期堆放。
2.如果附着在餐具上的食物残渣较难去除，请使用橡胶刷或者塑料刷慢慢将其去除，或者延长浸泡时间，绝对不要用刀子或者其他利器硬性刮除。
3.大部分人将刀、叉和汤匙与其他碗碟一起清洗。如果手洗的话，应先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之类的扁平餐具，最后清洗碗碟。
4.轻拿轻放。餐具和炊具不小心碰撞会减少其使用寿命，尽量不使餐具“打架”是最基本的维护方法。
5.正确使用洗涤剂。在清洁餐具前，首先要根据不同的产品，搭配不同的清洁剂。
一般肠道传染疾病细菌很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。
有些人还会把餐具用餐巾纸或湿纸巾擦过后使用，这样做更起不到消毒的作用，而且还会对身体有害处。纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦杯碗反而进行了二次污染。
另外，吃饭前用开水烫杯碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15至30分钟。
物理消毒法
1.机械消毒
一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。
2.热力消毒
包括火烧、煮沸、流动蒸气、高热蒸气、干热灭菌等。能使病原体蛋白凝固变性，失去正常代谢机能。
3.辐射消毒
有非电离辐射与电离辐射二种。前者有紫外线，红外线和微波，后者包括丙种射线的高能电子束(阴极射线)。红外线和微波主要依靠产热杀菌。
日光曝晒亦依靠其中的紫外线，但由于大气层中的散射和吸收使用，仅39%可达地面，故仅适用于耐力低的微生物，且须较长时间曝晒。此外过滤除菌除实验室应用外，仅换气的建筑中，可采用空气过滤，故一般消毒工作难以应用。
餐具保洁方法
(一)消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
(二)消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
餐具化学消毒注意事项
(一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
(五)保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。
(六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(七)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
消毒方法
1、蒸汽消毒
将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却法，将餐具冷却。使用时一定不要再用脏抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成为传染源。
老人餐具消毒可以杀菌，特别是抵抗力差的老人，细菌往往乘虚而入，定期为餐具消毒可以很好的避免老人被细菌感染，而且消毒还能保护老人口腔卫生，为老人提供安全的居家环境，具体的消毒方法有哪些呢？
1.湿热消毒
①煮沸消毒：在100℃的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。餐具经过去残渣、碱水洗、清水涮、沸水煮3～5分钟后，感官检查达到光、洁、涩、干时，病原微生物的繁殖体都可杀灭。应注意消毒时间应从水煮沸后开始计时，被消毒的物品应全部浸入水中，而且不要码放过密、过实，盘碗等应侧立码放。
②蒸气消毒;也是一种较好的消毒方法，常用于管道、容器设备、食品等的消毒。特点是简便实用，效果可靠，与煮沸消毒相比，耗费的热能要大一些。
餐具清洗消毒方法与注意事项
一、清洗方法
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、常用消毒剂
(一)漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。