学校食堂

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学校食堂相关知识

1、立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂如何防投毒

一、食堂操作间闲杂人员一律不得进入,张贴明显标志。

二、食堂钥匙不得转交非工作人员,如需维修等,必须报总务处批准并由专人在现场。

三、食堂工作人员上班时应检查门锁是否有撬过的痕迹,,以及调味罐等是否原样,发现异常立即上报校领导。

四、食堂里禁止摆放无关的化学物质及药品。

五、建立领导巡查制度,重视食堂卫生与安全,每次巡查均要有记录。

六、一旦发现有投毒迹象或已发生,应立即进行抢救和向上级领导汇报,并及时向公安机关报案。

学校食堂饭菜保温要求

1、食堂买个快餐店那种桌架子,有10多格,每格放一个大小刚好的大菜盘子,下面放上水,用电或煤气加热,上面的菜就不会凉了。

2、如果是人少的话,就买个保温柜,每个柜子可以放五样菜,最佳保温时间为2小时,有效保温时间为4-5小时。

3、如果食堂人多的话,一般对于饭菜保温问题,主要要求有保温设备,通常用“布菲炉”盛菜,上盖保温防尘罩。炉上一般放开水,下面点上酒精炉。将菜盘放在热水里保温。

一、食堂员工不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食。严禁随地吐痰以及其他有碍食品卫生、不文雅的行为。操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时戴口罩。非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。

二、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。

三、保持个人卫生。做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作衣帽。穿戴干净的工作衣帽,衣冠整洁。炒菜、运送饭菜、售饭菜必须戴口罩和手套。

四、备餐间要有通风和排气设施。

五、工作前、工作中、工作后,始终保持用具、工作台、工作帕清洁无油污,摆放整齐。地面、地沟、沉淀池冲洗干净,确保无蚊蝇、无蟑螂,无鼠害,无异味。

六 、所有工具、用具必须生熟分开,不用时要加盖防蝇防尘设施。

通过佰佰安全网来介绍一下学校食堂烹调操作规程要求等相关知识。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

五、需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。

七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

作为社会主义法治时代的一份子,学生们更应该学会用合理的方式保障自己的合法权益。首先,我们来看看学校食堂都存在哪些问题。

一、卫生问题。很多学生曾经在饭里面吃到头发、虫子、脏的木棒、钢丝球等等,虽然不会严重影响健康,却很影响胃口啊。

二、剩菜剩饭问题。早上的茶叶蛋有时候都是好几天前的,还没剥蛋壳呢,蛋壳已经掉了,鸡蛋已经分成两半了,蛋炒饭看不到鸡蛋,吃的饭也没有油,难以下咽。豆浆水的比例估计占了70%,油条已经炸了很多遍。

三、随意涨价问题。大部分学校食堂每个学期开始都要涨价,更过分的中途就随意涨价,有的涨一元,有的涨五毛,虽然不多,但是至少饭菜好点儿,让学生们看到涨价后的价值吧。

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