鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
营养丰富，主要有7大功效
1.健脑补脑。鹌鹑蛋内有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需的重要物质，所以常吃鹌鹑蛋可以健脑补脑。另外鹌鹑蛋所含的维生素D，能够增强人体的记忆力。学生和用脑过度者，都可以通过吃鹌鹑蛋来补充大脑需要的营养。
2.保护视力。鹌鹑蛋富含核黄素，而且比鸡蛋高2.5倍，有很明显的保护视力的功效。
3.缓解失眠。鹌鹑蛋对于神经衰弱有一定功效，一些失眠多梦、神经衰弱等患者，可以尝试早晚两颗鹌鹑蛋，有很好的疗效。
鹌鹑蛋的功效
鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
治心脑血管疾病
.鹌鹑蛋对高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
益气补肾
常吃鹌鹑蛋还可以益气补肾，这是为什么呢?
鹌鹑蛋具有滋阴润燥、养血安胎之功，配以养胃健脾、补肾强筋之栗子，共同达到养血益气补肾的作用。
预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
养血调经
女士吃鹌鹑蛋还有养血调经的功效，让我们一起了解一下吧。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对视力有很好的保护作用。
健脑
鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，鹌鹑蛋的个头虽小，但蛋白质含量却与鸡蛋相当，而且所含的卵磷脂比鸡蛋高出3—4倍，具有补脑、健脑的作用。
鹌鹑蛋多少钱一斤？
鹌鹑蛋的零售价格大约在7～10元左右一斤，但因鹌鹑蛋的质量、市场等不同价格差异较大。通常情况下鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍左右，其实鸡蛋和鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。
鹌鹑蛋的选购方法
1、正常的鹌鹑蛋近似圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点。
2、鹌鹑蛋的蛋壳颜色鲜明，如果细看的话会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。
3、用手轻轻摇动鹌鹑蛋，一般没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4、把鹌鹑蛋放到冷水里，一般情况下下沉的是鲜蛋，而上浮的是陈蛋。
六大鹌鹑蛋的做法
1、银耳花菜鹌鹑蛋的做法：
原料：
西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。
做法：
(1)干银耳用水泡发、西兰花掰成小朵洗净、西兰花梗切成片、鹌鹑蛋煮熟去壳；
(2)锅中烧开水后将西兰花放入焯半分钟捞出过一遍凉水，泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；
(3)锅热后倒油、下少许葱姜碎爆香，倒入银耳加水翻炒，随后倒入西兰花翻炒、倒入鹌鹑蛋炒匀；
(4)调入盐、倒入水淀粉炒匀至汤汁收浓即可。
2、鱼香鹌鹑蛋的做法：
材料：
鹌鹑蛋、青鱼猪油10克、盐4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大葱3克、香油10克。
方法：
(1)将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟后去皮放入碗内；
(2)将葱、姜切成葱花、姜末，把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；