据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍：“人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水(凝固剂)、蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂)，以及烤面包时使用的小苏打(膨松剂)，都是最常见的食品添加剂。随着食品工业的发展，科学家也研发了许多新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。”但是，为了保障人体健康，食品添加剂的安全用量是多少呢？
食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
据介绍，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位科学、严格的安全性测试和评估。同时，有关部门还规定，只有在技术上确有必要使用食品添加剂时，才可使用。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数(通常为100倍)，推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。
因此，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求 :
a. 不得对人体产生任何健康危害 ;
b. 不得掩盖食品腐败变质 ;
c. 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪 造为目的而使用食品添加剂;
d. 不得降低食品本身的营养价值;
e. 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量 ;
f. 食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去 , 有规定食品中残留量的除外。
以上佰佰安全网为您整理的食品添加剂安全用量的知识，希望对您有所帮助。小编认为，保证食物安全，我们需要严厉打击的食品中的违法添加行为，规范食品添加剂的生产和使用问题。
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( 责任编辑: 邹兰 )