怎样区别有机食品

“有机”当道，随着人们对健康的关注，主打无化肥农药、低添加的有机产品成为市场的宠儿。只要打上“有机”的标签，就成了同类产品中的“贵族”，身价也便扶摇直上，那么生活中，我们怎样区别有机食品呢?今天小编就来介绍一下这方面的食品安全小知识。

一般来讲，有机食品具有以下几方面的特点：首先是原料的来源，有机食品的原材料全部来源于有机农业生产体系(或野生天然产品);其次是产品的生产加工，有机食品也需要经历从原料到成品的加工过程，但整个过程需要符合严格生产指标;再次是完善的跟踪审查记录体系，通俗来讲，市场上的每一件有机食品都有“身份证”，从原材料采集到生产，都有明确的跟踪记录，有据可查;最后是认证，只有经过独立的有机认证机构的认证，才能以有机的身份在市场上销售。

目前已经认证的有机食品绝大多数为一般的农作物产品，如粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、咖啡、可可等、有机使用的菌类产品、有机畜禽产品如肉类、蛋类、奶类及其制品类等、有机的水产品，有机的调味品、有机蜂产品、采集的野生产品以及上述产品为原料加工的产品。都可以统称为有机食品。

1. 农药残留

研究表明有机食品中农药残留量低于传统食品，但是通过食品有机食品来减少每日农药摄入量意义不大，因为农药残留量标准中设置的限度远远低于引起毒性的剂量。

但是施用天然成分的农药不仅利于环境，对农场工人的健康也有利。2004年，共有828起因职业而引起的农药疾病事件，71起来自农药装载/混合人员，196起来自农药施用人员，22起来自喷洒农药机械的操作人员，还有68起来自农田工作者。因此使用有机农药可显著减少这类化学药剂灼伤中毒事件。

2. 营养成分

目前有研究结果显示有机食品中营养物质含量高于传统食品，特别是有机酸和多酚类化合物的含量。关于这项结果的解释有两种假说：(1)合成肥料提供氮加速作物生长，植物内部的资源全部分配给生长而没有足够的用于合成次级代谢产物;(2)有机生长条件促使作物自行产生能够防御外部侵害的化学物质，如多酚类化合物，但同时也产生了天然毒素。

虽然有机食品中有机酸等营养物质含量高，但没有直接研究表明人类食用了这些营养物质之后可降低患病风险。

3. 硝酸盐含量

大量研究证明了传统食品中硝酸盐含量远远高于有机食品。

4. 天然毒素

与次级代谢产物的合成有相同机理，有机作物为抵御害虫入侵自身合成对害虫有抗性的物质。有研究表明有机生长条件与作物内形成的毒素含量有关，其中马铃薯和番茄中形成的糖植物碱(glycoalkloids)会抑制人体内胆碱酯酶(cholinesterase enzyme)的合成;芹菜合成的香豆素(furanocoumarin)被认为是一种可能的人体致癌物质;玉米和花生中的黄曲霉素是公认的诱变剂、致癌物、致畸物。

尽管如此，因为有机食品和传统食品中天然毒素的含量不同，究竟哪种食品毒性更大至今尚没有定论。

5. 微生物菌落数

根据《国家有机标准》规定，向有机食品施用的天然肥料在作物收获前须降解不少于90天。因为有机食品禁用化肥和抗生素，这些来自动物粪便的天然肥料中细菌数目很高。一项研究对比了476个有机食品样品和129个传统食品样品，9.7%的有机样品含有大肠杆菌，1.6%的传统样品含有大肠杆菌;在经过认证的有机产品中带有大肠杆菌的样品为4.3%，不论有机还是传统种植的生菜是最易被大肠杆菌污染的食品。

网上键入关键词“有机食品”，搜索结果数量巨大，除了粮油、水果、蔬菜，还包括酒水、茶叶和调味品等，其中有不少借着有机概念打擦边球的情况———一些未经认证的商家借着“有机”之名推销农家自产产品，一些产品包装仅仅只有旧标识，一些商家的有机认证证书早已过期失效，而已被取消有机认证资质的蜂蜜产品居然也赫然在列。

事实上，辨别有机食品是有方法的。根据《有机产品认证实施规则》，只有通过正规机构认证的有机食品才可以使用有机食品标识。有机食品的包装上必须同时具备两个标识,一是有机食品标识,另一个则是有机认证标识。普通消费者凭肉眼很难从外观上辨认出是不是有机食品,只能查看产品上的标识是否规范,认证机构是否为国家认可的权威机构。但是个别企业为谋取利益,在认证环节上钻空子,非法使用有机产品标识,以普通食品冒充有机食品进行高价销售。按照国家认监委最新要求,每枚有机食品认证标识,都将具有唯一编码。消费者购买有机食品后,凭这个编码可以查询其认证信息,包括对应的认证证书、产品和生产企业，即可辨别有机食品的真假。

除了注意有机标志外，消费者往往忽视配料表。说到有机配料，是应当获得有机产品认证的，同时应在产品标签上加以注明，分以下三种情况：

1.有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样;

2.有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机配料生产”字样;

3.有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。

除了以上几个专业鉴别手段，还可以借助一些辅助手段进行判断。比如以下3个：

1、看包装

有机产品的包装通常使用天然木、植物茎叶、竹和纸等可生物降解和可回收利用包装材料制成。

2、从食品外观上辨别

由于使用化肥、除虫剂的结果，普通食品一般比有机食品好看，大小齐整、块头均匀。而有机食品通常形状大小不一，不美观。例如，以下是有机黑木耳跟普通木耳在外观上的区别：

还有很多类似的例子，比如有机大米的颗粒比起普通大米来说，不会像泰国香米那样饱满圆润，它更胜在晶莹的光感与色泽。普通的茄子外皮光滑，形状饱满，而有机茄子看起来则比较瘦小，表皮上还会有斑点。

3、从口味上判断

针对蔬菜和水果，从气味上而言，有机食品闻着更加清新芬芳，如果商家提供品尝服务，口感会明显觉出差异，有机食品更加清香和滑嫩，富有自然风味，嚼起来更加爽口有韧劲。

根据《有机产品认证实施规则》和《有机产品认证管理办法》等，我国对有机产品的种养、生产、包装、认证、销售等环节实施全过程管理，并对有机产品实行“一品一码”的有机码可追溯管理。“有机码”相当于有机产品的“电子身份证”，消费者可登录官方网站，输入有机码辨别产品真伪。

此外，由于价格较高，并且认证、质量控制程序较复杂，有机产品与普通产品的营销渠道也不同。建议消费者到有机产品专卖店、大型商场、超市购买有机产品，尽量不要到农贸市场、批发市场或在不可信的网站购买有机产品。?

人们心甘情愿付出高昂成本目的是换取更为安全的食物，商家则以此炒作推高身价来牟利，这样让有机食品变得非常鸡肋。如果大家是为了吃的安心购买有机食品，则一定要学会辨别有机食品真假的食品安全小知识，避免被商家蒙骗。如果你还想了解更多食品安全知识就来关注佰佰安全网小编的后后续报道吧。

( 责任编辑: 张小付 )