有机鸡蛋更好吃吗

都市人越来越重视自己餐桌上的安全，担心各种化学添加剂，于是，“无公害”、“有机”等带有自然乡土气息的食物备受青睐，比如“有机鸡蛋”就走了鸿运——五谷蛋、特质营养蛋、生态蛋、笨鸡蛋、初孵蛋等等，被人们打出十多个名号，可谓花样最多的产品之一，不少超市还为“有机鸡蛋”开设销售专区。普通蛋和有机“概念蛋”价格差别不小。那么，有机鸡蛋更好吃吗?今天小编就来介绍这方面的有机食品安全知识，一起来了解下吧。

有机鸡蛋，依照有机食品的理念，是指在天然农场或其他大自然环境中，非生物工程育鸡遵照自然规律与生态学原理自然产出的鸡蛋，生产全程纯天然、无污染、无添加。有机鸡蛋，不仅营养价值高，不含激素，农药及各种重金属物质，而且天然味美，是鸡蛋行业的最高标准，2008年在全国各地刮起一阵有机风。

有机鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在蛋黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。蛋黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

1.提供丰富的蛋白质。儿童是处于生长发育旺盛的阶段，全身组织细胞的增长和发育都需要蛋白质，所以，儿童每天每千克体重需要蛋白质2.5～3.5克，而成人每天每千克体重仅需要1克蛋白质。有机鸡蛋是蛋白质的重要来源之一。一个鸡蛋约有50克重，含有蛋白质7.3克，并有人体所必需的各种氨基酸，其相互间比例适合人体的利用，利用率高达99.5%。而且，它与谷类、豆类蛋白质有互补作用。所以，适当多吃有机鸡蛋(土鸡蛋)有利于小儿机体生长发育。

2.提供多种矿物质和维生素。一个重50克的鸡蛋中，含有铁1·3毫克、钙23毫克、磷89毫克、维生素A 612单位、维生素D 70～195单位，还有维生素B等，是婴幼儿饮食中铁、维生素D的重要来源之一。

3.促进脑细胞发育，增强智力。脑的发育与蛋白质、磷脂的供应有密切关系。对人和动物研究的资料表明，在蛋白质供应不足的情况下，脑细胞的发育不良。鸡蛋中含蛋白质，蛋黄中含有15%的卵磷脂，3%～5%胆固醇，这些成分对儿童脑细胞及神经系统的发育有促进作用。人体所需要的7大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，对儿童的成长十分有利。

有好多人认为老人不能吃鸡蛋，尤其是高血压老人，但科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少，所以老人一天一鸡蛋有助于保健的。

美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显着下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

胆固醇与蛋白质结合在一起，会形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成分可以相互制约，互相抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过”。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。

此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。同时，对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。

1、蛋黄大、水分低、低胆固醇且味道鲜美，富含免疫因子，营养均衡且含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素。

2、蛋黄为橙黄色，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、胶原蛋白含量更高。

3、煮熟后，蛋清弹性好，透明感强，易剥皮，无腥味，口感绝佳，香味自然纯真、入口清爽、香而不腻、余味绵长、营养价值高，是理想的养生保健蛋品。

而一枚有机笨鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。

一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在蛋黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。蛋黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

吃过“有机蛋”后发现其口感较普通鸡蛋更为厚实。但是它们的营养成分差别不大。

有机鸡蛋之所以口感厚实，是因其吃的是草壳，其中的维生素含量比较理想。尤其是因为五谷杂粮的摄入，对鸡蛋的口感就会产生影响，但口感虽好，有机鸡蛋的营养价值却并不均衡。有机鸡蛋散养过程中，不像规模鸡场养鸡下蛋时会添加各种营养物质，比如人体所需的赖氨酸、蛋氨酸和维生素等等，这样一来营养比例可能就会不均衡普通鸡蛋虽然是统一饲养得来的，但在饲养过程中，大多养鸡场会按照营养配方和人体所需的各类元素来配比，这样的鸡蛋对人体来说营养更为均衡，但相对口感要差一些，这就与细粮、粗粮的关系差不多。纯正乌鸡蛋产量仅是普通鸡蛋一半

吃鸡蛋虽有益处，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。

( 责任编辑: 陈淼琪 )