油酸钠性质如下：
氧化性
在空气中可缓慢氧化着色，使颜色变暗，并产生腐臭。这是由于油酸因氧化而双键断裂生成腐臭物质，如壬醛。混入高度不饱和酸则促进腐败。
溶解性
溶于10倍量的水中，起泡，形成粘性液体。水溶液呈碱性，因部分水解成难溶的酸性皂和氢氧化钠，液体变为乳浊状。乙醇中不水解，呈中性。溶于约20倍量的乙醇。几不溶于乙醚、石油醚及其他有机溶剂。
水解反应
2RCOONa+H2O=RCOONa·RCOOH+NaOH。
化学反应
与碱金属以外的金属离子反应，生成金属盐沉淀。
其他性质
一般盐的性质，不能挥发，在水中能完全离解为离子，加入无机酸（强酸）后又可以使盐重新变为羟酸游离出来。热皂液放冷时，并不结晶，与硬水中含有的钙、镁盐类生成不溶性的钙、镁皂沉淀。
油酸钠保存方法：
常温常压下稳定。禁配物为强氧化剂。密封于-20℃保存。通风干燥处，避免受潮和日晒。
操作注意事项：
操作人员应经过专门培训，严格遵守操作规程。操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行。避免眼和皮肤的接触，避免吸入蒸汽。个体防护措施参见第8部分。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。如需罐装，应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。避免与氧化剂等禁配物接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。倒空的容器可能残留有害物。使用后洗手，禁止在工作场所进饮食。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
储存注意事项：
储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过37°C。应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。保持容器密封。远离火种、热源。库房必须安装避雷设备。排风系统应设有导除静电的接地装置。采用防爆型照明、通风设置。禁止使用易产生火花的设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
油酸钠是什么？
油酸钠，别名十八烯酸钠，顺式-9-十八烯醇，油醇，顺-9-十八烯醇，(Z)-十八-9-烯醇，橄榄油醇，顺-9-十八烯-1-醇，9-正十八碳烯醇，十八烯醇。油酸钠是橄榄油等制成的肥皂的主要成分，也是牛脂皂的主要成分，还可由氢氧化钠与油酸反应制得。为憎水基和亲水基丙部分构成的化合物，有优良的乳化力，渗透力和去污力，在热水中有良好溶解性，用作阴离子型表面活性剂和织物防水剂。
油酸钠的副作用如下：
油酸钠是不能作为食品添加剂进行使用的，不法商贩使用油酸钠是为了让明胶在碱性的环境下有个更好的粘稠度，同时增加滑溜感。而过多的钠被人体吸入，容易引起高血压，同时对心脏有影响。油酸钠的直接化学刺激作用，可破坏瘤腔的血管内皮细胞，诱发血管内膜发炎，同时它能迅速与钙离子形成钙皂，诱导血小板的聚集，促进血管内凝血，使血流变缓、血栓形成。