碳酸铵是什么？
碳酸铵，化学式（NH₄）₂CO₃。无色立方晶体，常含1分子结晶水；易溶于水，水溶液呈碱性。不溶于乙醇、二硫化碳及浓氨水。在空气中不稳定，会逐渐变成碳酸氢铵及氨基甲酸铵。干燥物在58℃下很容易分解，放出氨及二氧化碳。70℃时水溶液开始分解。对光和热均不稳定。稍有吸湿性。
产品用途如下：
1、点滴分析锂、镭和钍及碳酸盐合成等。还用作肥料、灭火剂、洗涤剂，并用于医药、橡胶、发酵等工业。
2、用作发酵粉、各种铵盐的原料、缓冲剂、印染助剂、肥料以及分析试剂等。
3、食用碳酸铵作缓冲剂、中和剂、膨松剂及发酵促进剂（制造葡萄酒）。
4、碳酸铵用于磺基水杨酸镀银电解液中，但需要严格控制其中的重金属、硫及硫氰酸盐的含量，否则阳极易发黑。此外，碳酸铵还用于退除镉、镍等镀层的溶液中。
食品级碳酸铵可用作膨松剂、中和剂及发酵促进剂等。作为祛痰剂，作用与氯化铵相似，但效力较弱，在体内不易引起酸血症。
用法与用量：
内服，马10～25克，牛10～30克，羊、猪2～3克，犬0．2～1克。
1、膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
2、中和剂
中和剂是酸(酸式盐)与碱(碱式盐)相互作用调节介质pH值的物质。它对乳液聚合、缩醛化反应、树脂的固化、胶乳的储存等的影响都是很大的。凡能与一COOH或一OH基成盐的有机或无机碱性/酸性物质都能用作中和剂，但不同的碱性/酸性物质所起的中和作用差异较大。
碳化法将二氧化碳、氨及蒸汽直接合成碳酸铵，通入冷却室，用水直接冷却，再经精制制得碳酸铵成品。
其反应式如下：
1、将工业碳酸铵与浓氨水混合，冷却，先沉淀出半透明结晶，而后变为光亮的针状结晶。迅速吸滤，干燥，得纯品碳酸铵。
2、在碳酸钙液中加入硫酸铵后加热而得。
3、用研钵将市售品研磨成粉末，放进可以密封的容器中去，慢慢往其中加入氨水，使粉末溶解，充分振荡至碳酸铵完全溶解。放置在20～25℃下静置2天后，再将其放在10～12℃的阴凉处，长时间静置后，即可析出结晶。迅速吸滤，干燥后移入完全密封的容器中。往滤液中继续加入1/3体积的乙醇，结晶会进一步析出。这样制得的产品为一水合物。
4、在碳酸钙液中加入硫酸铵后加热而得。
碳酸铵和碳酸氢铵区别如下：
1、阴阳离子比例不同。碳酸氢铵，阴阳离子比为1：1，碳酸氨，阴阳离子比为2：1。
2、碳酸氢铵不与氯化钙反应，而碳酸氨与氯化钙反应生成碳酸钙沉淀。
3、两溶液加入逐滴滴入稀盐酸时，现象不同。碳酸氢铵立即产生气泡。而碳酸铵先无明显现象，后产生气泡。
4、等质量时，反应生成CO2的量不同。
5、等质量时，消耗的盐酸不同。
6、等物质的量时，消耗的盐酸不同。
7、最主要的差别，碳酸氢铵为碳酸的酸式盐，而碳酸铵为碳酸的正盐。