胡麻油

1、降胆固醇防止心脑血管疾病，胡麻油的主要原料就是胡麻，胡麻油的营养以及热量都是非常高的，而且里面含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸，因此食用胡麻油可以起到降低胆固醇的作用，还能防止动脉硬化，对于高血压、糖尿病以及心脑血管疾病可以起到很好的防治作用。

2、深海鱼油健脏器，胡麻油里面的营养物质非常多，可以和深海鱼油相媲美，因此被认为是是经济适用的深海鱼油，胡麻油里面的不饱和脂肪酸，维生素A、E、B族，还很有丰富的微量元素，可以促进体内类脂质的代谢，具有健脏器的作用。

3、风味独特美容抗衰老，胡麻油里面将近一半是亚麻酸，可以说是所有的植物油里面含有最高的，这也造成了胡麻油独特的风味，浓郁的芳香，营养更加丰富，是高级优质的食用油，具有美容养颜以及抗衰老的作用。

①预处理：选择优质胡麻籽，利用清理筛和除石机除去胡麻籽中的杂草、土、石子和碎铁；

②破碎：将上述预处理后的胡麻籽通过斗式提升机提升后加入到粉碎机中粉碎成粉末状，其粒径为10um-20um；

③蒸炒：将上述粉碎后的胡麻籽粉末通过斗式提升机提升后加入到蒸炒锅中在140-150℃中蒸炒18-25min,破坏细胞壁，使蛋白质充分变性和凝固，同时降低胡麻籽油的粘度，以及油滴进一步凝聚，利于油脂从细胞中流出；

④压榨：将上述蒸炒后的胡麻籽通过斗式提升机提升后压榨，通过连续螺旋压榨机进行两次次压榨，其中螺旋压榨机的压力为6.9×107pa-8.0×107pa；

⑤水化脱胶：将上述两次压榨后的胡麻毛油加热至75℃-80℃，加入食用盐和水搅拌脱胶，其中加入水的温度为75℃-80℃，加入水的量为需要水化处理的胡麻油的量的5％-10％，加入的食用盐的量为需要水化处理的胡麻油的量的0.04％-0.06％；

胡麻油提取方法主要有压榨法（包括热榨和冷榨）和溶剂浸出法。

高温压榨即热榨的温度一般是120℃，这种高温条件严重地破坏了胡麻中的营养成分，特别是不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，长期食用不但会引起肥胖，还会使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心血管病，对人体健康存在很大潜在危害。

浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260℃）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。虽然出油率高，生产成本低，但260℃高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素也受到极大破坏，同时溶剂残留对人体健康直接造成不良影响。

热榨法和溶剂浸出法均涉及在制油过程中许多蛋白质、维生素、微量元素等营养成分被破坏，营养损失很大的缺陷。目前胡麻油多采用低温冷榨技术，不经高温蒸炒，极大降低了对胡麻营养成分的破坏，确保了各种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的完整保留，从而最大程度地保持了亚麻油的营养成分和天然风味。

1、山西孟封饼

所用材料：食材主料、小麦面粉300g、胡麻油70g、温水100g辅料、白糖30g、酵母3g、泡打粉1.5g、蛋黄液少许、熟芝麻少许。

做法步骤：首先盆里放入面粉200克,泡打粉1.5克,白糖10克,酵母3克,胡麻油20克,分次加100克温水,和成面团。和好的面团等待发酵。另取50克胡麻油,加热至微微冒烟后关火稍稍放凉。倒入100克面粉拌匀，加20克白糖，和成油酥面，水油面团发至2倍大。把发面团和油酥面团各分成2份,取一份发面团按扁,包住油酥面团。把包好的面团擀开,顺长卷起。把卷好的面从中间顺长切开,盘成饼坯。依次做好4个饼,摆入烤盘,刷蛋黄液,撒芝麻,静置发酵15分钟。放入烤箱中下层,烤箱预热180度,上下烤,定时16分钟。烤至孟封饼表面金黄即可。

胡麻油怎么吃

1、胡麻油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时，胡麻油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味;在调配凉菜调味汁时，胡麻油可与 香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。

2、胡麻油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。

3、直接食用冷藏保鲜的胡麻油，每日服用1勺(约10-

20ml)，长期食用即可收到良好效果，如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。

4、胡麻油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感可人。