食品发霉腐败,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。发霉的食物是不可以在食用的,因为发霉的食物中会产生许多的霉菌,例如黄曲霉菌,它已经被世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物,是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。当AFB1被摄取后,经肠道吸收后主要分布在肝脏,经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合,引起肝细胞的损伤和基因突变,从而诱发癌症。而且黄曲霉毒素能够耐受100℃的高温,因此普通的烹调不能将其灭活,只有温度达到280℃时才能将其分解灭活。所以食物发霉,高温后也是不能食用的,黄曲霉菌可以耐受高温。
食用霉变食物对人体的危害:
首先,发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。
其次,食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。
第三,发霉的食物多含有黄曲霉素,这是一种世界公认的头号致癌物质,长期摄入黄曲霉素,会导致多器官癌变。
食用了霉变食物不要过分担心,因为人有自然的抵抗力。还有就是人的个体体质不同,有的人比较健壮,腐败食物对他影响不大,有的体质差,容易生病。可服用点绿豆汤解毒,预防一下为好。如果有恶心,呕吐,腹痛的症状,就要马上就诊。
尽快将霉变食物从人体内排出
1.催吐,如果时间不长可以用手指抠嗓子直到呕吐出来;
2.催泻,服用甘露醇使肠道全部清空;