如果经营者在货品管理中存在疏漏，导致对外售出的商品出现变质现象，消费者可依法维权。根据《食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
根据《食品安全法》第九十六条“ 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。 ” 所以，消费者可以向超市索取相对于食品购货款10倍的赔偿款。
温馨提醒：
食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂，因此建立食品腐败变质的定量检测尚有一定难度。食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
如今消费者的食品安全意识都在逐渐加强，去超市买东西也会首先仔细查看生产日期和保质期，不过，在保质期内的食物中毒和食物发霉现象还是时有发生。如果消费者购买的食品发生变质，根据《食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
《中华人民共和国食品安全法》第八十五条规定：违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
(一)用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品;
(二)生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(三)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
一、低温保藏
1.低温保藏的方法：低温保藏包括两种方法包括冷藏和冷冻两种方法。
2.低温保藏的原理：①低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度;②低温还可以减弱食品中一切化学反应过程。
二、高温杀菌保藏与食品质量
1.高温杀菌保藏原理与微生物耐热能力 在高温作用下，微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏，原生质构造中呈现不均一状态，以致蛋白质凝固，细胞内一切代谢反应停止。在食品工业中，微生物耐热性的大小常用以下几个数值表示：
2.常用的加热杀菌技术：①高温灭菌法;②巴氏消毒法(巴斯德消毒法);③超高温消毒法;④微波加热杀菌;⑤一般煮沸法。一些不适合加热的食品或饮料，常采用滤过除菌的方法。
三、脱水与干燥保藏