木耳发霉

1、老菌房环境处理不彻底，黑木耳产区大部分都是老菌农，菌房都是老菌房，连年的生产导致环境越来越差，危害食用菌的竞争性杂菌越来越多，大多数菌农只重视灭菌和接种环节，而忽略了菌房的清洗和消毒，这就为红色链孢霉提供了感染的源头。

2、窝口插棒再好也有缺点，黑木耳窝口插棒的封口方式，封闭的效果并不好，而且也没有任何的过滤空气的作用，直接导致灭菌后，一部分菌包在打开锅门的时候就已经被污染了，在之后的冷却、培养过程中窝口插棒方式也容易被杂菌感染。

3、高温发菌是不得已而为之，长期以来，黑木耳栽培形成了接种后，发菌的前7天高温(30℃)培养的工艺，目的是让菌种能够快速萌发、定植，这样的温度正好给了红色链孢霉孢子萌发的条件，大部分菌农温度控制粗放，个别位置，或者个别时间温度会更高。

木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品;此外，木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。木耳性平补益，但是，新鲜的木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜木耳不宜食用;此外，木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血患者等，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕妇不宜食用。

木耳本来就是菌类，食用益处多，但是一旦木耳发霉了，就可能会产生霉菌，因此发霉的木耳是不能食用的。 平时我们该如何储存木耳呢?首先木耳应放置干燥、通风、凉爽的地方保存，避免阳光长时间直射。而且木耳储存时远离气味较重的食物，以免受潮，偶尔晒一晒太阳。新鲜木耳可以放置在纸箱里，再放入冰箱保鲜。

木耳有点霉味用温水反复洗涤，然后暴露在阳光下可以减少霉味，但不能继续食用。许多人看到大量的干木霉发霉，因此丢掉木耳感到很可惜，将发霉的木耳浸入温水中，并在饭后反复洗净，直到霉味消失为止，但是即使您闻不到霉味，也可将其丢弃，内部组织仍含有霉菌毒素，有些霉菌不溶于水，用水洗根本不起作用，进食仍然有害健康。因此，如果霉菌消除了霉味，就不能食用。

如果木耳散发霉味，则不能食用。发霉的主要原因是食物被霉菌污染，会产生对身体有害的毒素。因此，如果木耳有霉味，则必须将其丢弃。

如果木耳发霉，除了闻到霉味外，它吃起来的味道也不正确，并且可能是苦味或其他腐烂的味道。还有木耳发霉后，外面会出现白色的霉菌或黑点，质地会有些湿润，有些甚至会感觉发粘，您可以一眼看出木耳已经破裂，大家一定要仔细辨别，避免吃到不好的木耳。

黑木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。

黑木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。

黑木耳是非常常见的食材之一，有时黑木耳存储不当会发霉，有些人认为如果扔掉会很可惜，所便会把它们泡在水中，在太阳下晒干后接着食用，直接拿来炒菜吃。其实这种做法是不对的，小编建议是不要再吃了，因为发霉了是有霉菌的，对身体不好。建议发霉的食物不要再食用，在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。是导致癌症的一大因素。一定要注意。

干木耳发霉了还能吃吗?干木耳是一种菌类食物，如果发生霉变的话，可以用温水泡发，期间需要勤换几次水，等待6个小时后，再闻一下有无霉味，一般不明显的话，就可以食用，如果闻到干木耳的异味刺鼻，泡后的水发生颜色改变的话，就要禁忌食用。干木耳如果保存方式不对，有受潮的话是比较容易发霉的，在这个发霉的过程中，干木耳的营养价值也在慢慢流失，而且霉菌有可能已经渗透到干木耳里面了，说明已经有毒素产生了，就算把木耳表面的霉菌洗掉，也还是不宜吃的，因为干木耳的肉质已经被污染了，吃了会对身体造成危害。

干木耳用什么方法去霉

1、如果干木耳储存时间比较久，发现有霉味的话，可以先用温水泡发，期间要勤换水，6个小时后再闻一下气味，如果发现霉味消失了，说明还是可以吃的，如果还有些许霉味那就不建议吃，需要尽快丢弃。