酒发酸

啤酒的特征

1. 在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔

2. 注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔

3. 有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔

4. 含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔

5. 应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。

啤酒的保质期

1. 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天(优、一级)，60天(二级)。

2. 瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。

3. 罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。

啤酒会变质发酸，主要原因应该是漏气或本身品质差才会有所谓“酸”的问题。开启了瓶盖的啤酒应该在十二个小时内喝完，否则，口感会有明显改变，会有变酸的可能，特别是在炎热的夏季。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒中含有氨基酸以及乙酸，口感微酸是正常的。

黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其中含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分;黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等;黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物;黄酒中的蛋白质、氨基酸含量也为酒中之最。如果黄酒暴露在空气中，会导致腐败变质而发酸，而且上面有白色的漂浮物。此时的黄酒不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。

酸是白酒中的重要呈味物质，与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香，相关标准规定白酒含酸量最高不超过0.1%。白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌;原料蒸煮糊化不够，有夹生现象;入池温度较高，生酸幅度较大;环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这样可以除去白酒酸味。

一般人每天的饮酒量以75克(1.5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。

忌食

白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮;肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。