饭店服务员

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饭店服务员相关知识

1、 客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。

2、 客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。

3、 客人来到餐桌,主动拉椅让座。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。

4、 客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

(一)、 讲标准普通话,对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理,与本部门员工通力合作,遵守员工守则,做好本职工作。

(二)、 熟练掌握服务技能、清洁标准,保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。

(三)、 坚守岗位,不准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守,保证宾客安全,勤巡查,及时发现问题,解决问题,解决不了的立即向上级主管报告。

(四)、 负责检查各部设备的运转情况,发现问题及时向上级报请维修项目。

(五)、 提醒客人保管好自己的物品,不要擅自减少部门所规定的服务流程并根据客人的要求合理安排。

(六)、 填写单据时,字迹清楚,书写工整,不可遗漏。

(七)、 拾到任何遗留物品,要立即上交部长或主任,之后由主任交付总台大堂副理保管并做好记录以备存查,如客人认领,须通过大堂副理,请客人详细描述物品特征(如手机、BP机请其讲出机号拨打验证)出示有效证件并登录备案,方可返还,如长时间无人领取,上交公司另行处理。

1、所有员工必须按照酒店规定着装,保持良好的精神风貌,树立良好的酒店形象。酒店员工的服饰关键是整洁、得体。在酒店这一特定环境内,特别是在直接招待客人的第一线部门,整洁是服饰美最基本的礼仪要求。整洁的服饰不仅使客人享受到一种视觉形式美感,而且还会产生一种心理上的安全感,对酒店市场的开拓和经济效益的提高有着不可忽视的作用。美观整洁的服饰既突出了员工的精神面貌,也反映了企业的管理水平和卫生状况。

2、工作时间须着酒店统一发放的工作装;注意仪容仪表,穿着整洁、得体、大方。行政管理人员所指的是从各部门主管到部门经理,直至总经理等酒店中高层管理人员。之所以把他们的服装单列一块,是因为这一类服饰都是统一的西装系列。

上菜前要找到上菜所站立位置,避开老人或小孩;上菜前先看台面是否有放菜位置,没有的话尽快挪出;上菜时必须用双手递上;上菜时必须要报清楚菜品名称;上菜时要兼顾摆台效果;菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐;上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

在饭店中,上菜、布菜都应该注意以下内容:上菜顺序:上菜时不可一股脑儿全上,也不可长时间不上一盘菜,应根据主宾的需要,有秩序地上菜。

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的,但从总体上说,中餐上菜的顺 序基本为:冷盘一热炒一主菜一汤品一点心一果盘。

上菜时间:在掌握上菜顺序后,还应注意上菜的时间。一般在开席前几分钟端上冷菜,而后是宾客人席。冷菜吃到一半左右时,上第一道热菜。再根据宾客的用餐速 度,待上一盘菜吃到剩余三分之一的量时,通知厨房上第二道莱。

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