酒店饮食安全维权方法

近些年由于酒店饮食安全引发纠纷案件越来越多，而很多消费者并不太清楚在发生饮食安全事件后如何进行维权。本文佰佰安全网就来好好讲讲这方面的出行维权小知识。

酒店容易发生饮食安全问题的原因有哪些？

第一，法律不完善

酒店业是我国同国际接轨较早，也是管理较为成熟的一个行业。但是，目前我国用于调整酒店和客人之间纠纷的有关法律、法规大多是一些原则性的规定，详细具体的法律规定尚欠缺。如客人在餐厅吃饭时发现菜肴里有异物，客人饮食中毒如何赔偿等等，法律、法规无具体和详细的规定。在酒店和客人之间发生纠纷后，无据可查，往往酒店和客人各执一词。

而酒店在日常经营管理中同客人不断发生各种纠纷，向饭店提出索赔的客人也越来越多。我国酒店业近年来发展迅速，但与之相适应的有关酒店方面的发律、法规却不很完善。

第二、酒店食品安全管理不完善

酒店餐饮业包括很多不确定因素，比如:因为烹饪不当而引起的四季豆中毒、鲜黄花菜中毒、未煮熟的豆浆中毒等事件;因为初加工不当而引起的海豚鱼中毒、血液毒鱼类中毒等事件。如果酒店没有加强健全和完善各个环节、各道工序、各个岗位的食品安全监督，就容易导致食品的安全卫生出现问题。

酒店饮食安全纠纷问题有哪些

酒店饮食中毒

某日，近150名宾客参加了吴小姐和冯先生在外滩某酒店举办的婚宴。但婚宴结束后，最少45名宾客出现发烧、呕吐和腹泻等食物中毒症状，包括新郎在内的12人出现严重中毒反应，入院治疗。宾客怀疑是菜品“灵芝菇煎神户牛肉”未煎熟，导致食物中毒。

食物变质、不新鲜

投诉事件：吴先生投诉在梧田大道一酒店用餐，发现龙虾是臭的，根本无法食用；邵先生投诉在某咖啡馆点的鱼头是死鱼头。

食物中有异物

投诉事件：戴先生投诉在瓯海大道一酒店用餐，发现象拔蚌里面有铁丝；王先生投诉在瑞安某大酒店用餐，发现龙虾里面有报纸。

酒店饮食安全维权方法

因食品卫生问题造成客人身体损害的事件屡见报端，这类纠纷主要在于取证，如同时造成多人食物中毒，事实就比较明了。

第一类:消费者在餐饮消费时遇到食物变质，发生中毒等情况，可以先与商家进行协商。如果协商不成，在结算后务必保存好消费凭证，将有争议的菜品进行封存，并向当地的卫生部门申请进行食品鉴定。

第二类:消费者如果发现菜肴中含有异物，可用相机将其拍下，并让商家出具相关书面证明。在商家不出具证明的情况下，可以向工商部门进行投诉，并在电话中说明具体情况。

酒店如何保证食品卫生安全？

根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据《食品卫生法》等法规特制定此预案。

一、责任落实、提高认识、加强领导。

为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组，机构组成：

组长：总经理

副组长：执行总经理

成员：餐饮部经理、采购部经理、安全部经理、总厨、各厨房负责人、员工餐厅厨师长。

餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。

调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。

二、严格制度

酒店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品卫生法》及《名人大酒店酒店管理与服务规范》，各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。

供货商的确定原则：

1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。

7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。

入库存放：

（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；

（2）进仓的物品一律按固定的位置分类堆放；

（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味，以免减少物品不必要的损失。

8、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

9、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。

三、防范措施

常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。

四、食品生产过程的管理。

从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查；食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关（如发芽的土豆），避免隐患。

通过本文，希望您今后再遇到酒店饮食安全问题可以有效的解决，也希望各大酒店可以将饮食安全放在第一位，达到客人满意服务。

( 责任编辑: 陈淼琪 )