乳酸

乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和;

乳酸的作用

1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症，喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状；

2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；

3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康；

4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾；

5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用；

6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。

乳酸脱氢酶（LDH）高主要反映某些疾病的存在，乳酸脱氢酶是肝功能检查中的重要项目，其值偏高说明一下几个病因：

1、肌营养不良；

2、肝脏疾病：肝脏病变，肝细胞受损的时候，血液中LDH4和LDH5会显著升高。LDH5/LDH4<1常提示是原发性肝癌。急性肝炎LDH5明显升高，LDH4不增。而慢性肝炎则表现为LDH5持续升高或者下降后再升高；

3、肺部疾病；

4、心脏疾病；病毒性和风湿性心肌炎、克山病心肌损害、急性心肌梗塞时，血清LDH1和LDH2显著升高。

5、肾脏疾病。

具体想要了解是哪些病因导致的乳酸脱氢酶升高还需结合进一步的检查才能明确！

乳酸由丙酮酸还原而成，是糖中间代谢产物，当缺氧或丙酮酸未及氧化时即还原为乳酸。各种原因引起血乳酸水平升高而导致的酸中毒称为乳酸性酸中毒。乳酸性酸中毒的临床表现特异性不强，视病因不同而异。

值得注意的是乳酸性酸中毒是糖尿病患者的一种急性并发症，常见于服用大量双胍类药物的糖尿病患者。症状轻者可仅有恶心、腹痛、食欲下降、头昏、嗜睡、呼吸稍深快。病情较重或严重患者可有恶心、呕吐、头痛、头昏、全身酸软、口唇发绀、低血压、体温低、脉弱、心率快、脱水、呼吸深大、意识障碍、四肢反射减弱、瞳孔扩大、深度昏迷或休克。

乳酸是食品添加剂。乳酸菌是一类能够以碳水化合物为原料，通过发酵产生大量乳酸的各类细菌的统称。乳酸菌并非微生物分类学中的规范名称。乳酸菌都是革兰氏阳性菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。这是一群相当庞杂的细菌。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，并广泛存在于人体的肠道中。

食品添加剂使用标准GB2760-2011上面明确规定，乳酸可以适用于各种食品，按需添加，也就是不限使用范围和使用量。当然，未经加工的蔬菜、水果等例外食品除外，不能添加。