赤藓糖醇

什么是赤藓糖醇？

简而言之，它是一种糖醇，经过发酵产生，然后加以净化。含赤藓糖醇的食物包括无糖口香糖，节食食物，低碳水化合物食品，专门提供给糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味剂等。尽管是一种糖醇，但它的副作用很少。大多数与赤藓糖醇有关的健康问题主要涉及胀气和腹鸣。

什么人不该吃？

患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。此外，孩子是这种糖醇的最大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。

一、食品领域

1、糖果、巧克力类食品

在糖果、巧克力类食品中，赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实，除了甜度与蔗糖相似这一特性外，其他特性也使赤藓糖醇在不同类型糖果、巧克力生产中发挥巨大作用。高溶解热特性可制成有清凉感的糖果；易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存；稳定性好，可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象，特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。赤藓糖醇的应用，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有益改善巧克力产品风味。

赤藓糖醇白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)，因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。

赤藓糖醇的用途

低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用量3%，在GB 2760-2014中可在各类食品中按生产需要适量使用。

赤藓糖醇有抗龋齿性，赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。

赤藓糖醇具有抗氧化活性，可作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。据相关研究报道：赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。利用高性能液相色谱和电子自旋共振光谱研究表明，赤藓糖醇与羟自由基反应形成赤藓糖和赤藓酮糖。在糖尿病大鼠实验中研究表明，赤藓糖醇具有保护内皮细胞的作用，根据体外实验，在大鼠尿液中发现赤藓糖。

另外，赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。

赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。