酥脆剂

酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。

酥脆剂成分有：

麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

性状：

白色粉末，溶于冷热水。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。

使用范围：

本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

用法用量：

将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%。

种类有：

面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等。在使用食品添加剂时，一定要注意剂量、以及国家的相关规定。

酥脆剂安全标准：

酥脆剂的安全使用是非常重要的。理想的酥脆剂最好是有益无害的物质。酥脆剂特别是化学合成的酥脆剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。酥脆剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论酥脆剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

酥脆剂添加量：

建议添加量为1.5%-1.8%（以面粉用量为基数），面粉筋力较强时，添加量较少，面粉筋力较弱时，添加量较多。

使用方法：

将酥脆剂与面粉干混混合均匀按照正常工艺进行即可。将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作。

适用范围：

适用于各类油条、油炸果子等油炸膨松食品，麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

主要功能：

1、弥补了明矾的缺陷，无添加明矾出现的后味、苦味，更营养、更安全；

2、缩短了面团的醒发时间，降低麻花的吸油率，防止麻花起泡，降低生产成本；

3、增加面团的持气性，增加麻花的膨松度，口感酥脆可口，香而不腻，色泽黄亮鲜艳。

酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通产品节省18%的耗油量。使用范围：可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。

膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。

酥脆剂使用范围如下：

本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

酥脆剂用量：

每400克 可以发60-70斤面粉 先将本品直接与面粉搅均，再用适量温水、盐将面和光、合面后醒30分钟即可。

如何储存酥脆剂？

一、干燥不潮湿处存放；

二、避免阳光直晒；

三、开封后尽快使用，并请于未使用完前每次取用后将袋口封紧，尽量不要和空气直接接触。

一般来说，面粉加入过多的酥脆剂，会是用面粉作出的食物很软，看剂量，超过50g不苦，超过150g，有种淡淡的苦涩，尽量少加点，多了也会对身体有害。酥脆剂是可以影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆，还有可能会抑制骨生成，发生骨软化症等。总之只要适量添加、适量食用，对我们的正常生活影响还是不大的。