赤藓糖醇

什么是赤藓糖醇？

简而言之，它是一种糖醇，经过发酵产生，然后加以净化。含赤藓糖醇的食物包括无糖口香糖，节食食物，低碳水化合物食品，专门提供给糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味剂等。尽管是一种糖醇，但它的副作用很少。大多数与赤藓糖醇有关的健康问题主要涉及胀气和腹鸣。

什么人不该吃？

患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。此外，孩子是这种糖醇的最大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。

一、食品领域

1、糖果、巧克力类食品

在糖果、巧克力类食品中，赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实，除了甜度与蔗糖相似这一特性外，其他特性也使赤藓糖醇在不同类型糖果、巧克力生产中发挥巨大作用。高溶解热特性可制成有清凉感的糖果；易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存；稳定性好，可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象，特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。赤藓糖醇的应用，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有益改善巧克力产品风味。

首先赤藓糖醇热量会比较高，故而在使用的时候需要更好的控制使用量，但是相对来说，赤藓糖醇的甜度会比较低，它只有蔗糖的百分之六十左右，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

很多人担心合成物质会有副作用，但是大量的动物和临床实验已经证明赤藓糖醇安全无毒，无致畸毒性，不会引起染色体变 异，这一点也可以让大家感到放心。

赤藓糖醇安全无毒，也不会影响生殖和发育，不致癌变，也不刺激肿瘤生长，消化道对其有较好的耐受性，对糠尿病患者的代谢没有明显的影响,对血糖控制无副作用。由于进人机体的赤藓糖醉80% 可迅速被小肠吸收，从而能够避免胀气。

赤藓糖醇的生理功能

糖类在人体中被利用的过程：以淀粉为例，它是首先被淀粉酶降解成单糖—葡萄糖之后，到小肠部分才被吸收进人血液。在胰岛素的作用下，葡萄糖进人细胞，进一步代谢最终成为二氧化碳和水。所有其他糖类，包括双糖，均必须降解为单糖才被吸收，山梨醇和甘露醇等糖在小肠中吸收缓慢，到达大肠后，能被细菌发酵，增加菌体量并产生脂肪酸、甲烷和氢气。脂肪酸进人肝脏，进一步代谢，产生能量和二氧化碳.由于赤藓醇的分子很小，在小肠中，可以很快被吸收，只有很少量进人大肠，被发酵分解。实验证明，在一次口服259赤藓醇中，3h内，几乎有40%的赤藓醇在尿中被排泄。大约24h内，有80%的摄人量均被排出。未从尿中排出的部分，少量在结肠进行发酵分解，其大部分从粪便中排出。