什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。
过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。
含有反式脂肪酸的食品
1、人造奶油
大多数蛋糕房制作的“鲜奶油”蛋糕,使用的奶油通常是经过精炼改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黄油(植物奶油)中含有反式脂肪。
2、氢化油
咖啡伴侣的主料之一就是植脂末,植脂末的主要成分是含反式脂肪的氢化油。有关研究显示,氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸,它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
3、起酥油、代可可脂、麦淇淋等
起酥面包里面含有起酥油,起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低档巧克力含代可可脂、一些面包和酥点中含“麦淇淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油;餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物,都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
4、其他
柠檬黄是可以食用的化学合成色素,在食品中广泛使用。其在食品、医药、化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。但是柠檬黄安全吗?会不会对人体造成危害?
护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的。随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛。
食品膨松剂是做面食类最常用的一种食品添加剂,膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。但是你有没有想过,对于食品膨松剂能不能吃,它对人体有没有危害呢?