硬脂酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钙为乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

产品性状

乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1、

产品特性

具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

硬脂酰乳酸钙技术指标

酸值(mgkoH/g)% 55-83

皂化值mgkoH/g)% 140~180

重金属(以Pb计)% ≤0.001

砷(以As计)% ≤0.0003

作用1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

作用2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

作用3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

作用4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

作用5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

作用6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

据小编了解，硬脂酰乳酸钙一般是没有危害的，它是一种乳白色的粉末,并且极易溶于热水之中,此外还具有宜人的焦糖气味，具有良好的乳化、增筋、保鲜等作用，主要应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。

具体使用方法如下:

1、将本品与面粉直接混合均匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效。

3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。