食物配料

食品配料本身是一个范围非常广泛的词汇，像我们平时能够在市场上购买到的各种经过加工制作的食品，它会用到各种各样的食品添加剂，食品添加剂不但可以帮助食品，能够更加方便生产制作，也能够帮助食品保留原有的营养价值，还能够让食品口味变得更好，不同的食品添加剂功能不同，食品添加剂也属于食品配料，而我们日常生活中所用到的各种调味品，什么油盐酱醋，各种香辛料，淀粉蛋白质等等，这些都属于食品配料。

1、 按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

2、 按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

3、 按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

食品配料表是真实的。

凡是属于正规的食品包装，其食品配料表是真实且完整的。按照我国食品包装的相关规定，加工食品必须按照配料的含量递减顺序来进行标示。凡是不写或少写配料表的商品，都属于不合格的食品，会由食品药品监督管理局给予相应处罚。

配料表不会造假。配料表是不可以作假的，因为每个食品的上市都需要经过严格的食品监管局审查，不仅配料表，生产日期厂家，保质期，营养成分表都要注明清楚，但是现在有很多平台直播卖货，这样的质量问题和安全就很令人担心，因为线上交易，所以没有一个明确的安全保障。

食品包装上的配料表不可以随意印刷，从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求。它们必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真实构成。

标示的基本要求

应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。如果GB 2760中对一个食品添加剂规定了两个及两个以上的名称，每个名称均为等效的名称，标示时应选用其中的一个。

标示注意事项

1、配料表中不可以只标示添加剂功能如“着色剂”“增稠剂”等；若标示为食品添加剂的功能类别名称，要按照GB 2760规定的功能标注，示例中胭脂树橙不可以标注为“色素（胭脂树橙）”。

2、营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在配料表的食品添加剂项外标注。

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

食品配料的标注要求有3个原则：第一是递减的原则，即各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料，可不按递减顺序排列）；第二是标示所有原料的原则，即复合配料要标示其原始配料，有标准的配料且加入量少时（小于食品总量的25％）则不需要展开标示；第三是食品添加剂必须标示的原则，即不管用了什么添加剂，都必须标示。

了解上述原则，就知道每种食品的主料是什么了。比如某食品名称为“X咖啡”，配料：白砂糖、植脂末、脱脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、食用香精。不难看出，该产品中咖啡含量很少，主要成分是糖。

食品配料的方法，很多时候会成为一个餐饮店的生存秘籍，菜品好不好吃，主要在于配料的使用，虽然原材料很重要，但是配料也非常重要，因为配料如果配的不好，就等于是浪费了食材，就好像刚开始举的例子烤鸭，如果制作烤鸭的配料配方不好，做出来的烤鸭就会没人吃，那么这就等于浪费了一只鸭子，所以食品配料是非常重要的，好的食品配料方法，再加上好的食材。

1、 食品添加剂

大家好像习惯了视食品添加剂为洪水猛兽，其实不用那么担心，食品添加剂一般都是在技术上确有必要添加时才会使用，并且经过风险评估证明其安全可靠。而且绝大多数的食品添加剂是用于保持口感风味和营养价值以及对食品生产、加工、包装、运输都有重要作用。国家在制定食品生产加工标准的时候，对各类食品添加剂均有严格详细的标准，并且有极其严格的监管，大家还是要相信国家。

不添加食品添加剂是不是就一定好呢？举个例子，农村普遍喜欢自己压榨食用油，觉得更“天然安全”，但这类食用油保存期限很短，放久了容易氧化、酸败，同时因为压榨工序的简单粗暴，无法有效去除有害物质和杀灭有害细菌。而现代工业通过加入安全的抗氧化剂可以让食用油的保质期长达18个月或更久，且保留了有效成分去除了有害物质。所以食品添加剂这东西，要辩证地看，最理想状态当然是配料表尽量简单的同时能做到营养均衡、健康安全。