1、清洁卫生计划，首先餐饮店管理层必须重视清洁卫生，并按照《食品安全法》条款和病媒生物控制相关标准，制定适合内部能落地的清洁卫生计划，设立每个岗位的清洁流程、强有力的监督机制以及与绩效考核挂钩的考核制度。
2、随时清洁，餐饮单位厨房员工手头上没有工作时，应该做到随手拿起拖布、毛巾进行拖地和擦拭橱柜表面的油污，养成了“随时清洁”的习惯。
3、全方位清洁，建议餐饮厨房每月执行至少一次全方位清洁，做到：厨房能挪移的设备全部移开清洁；彻底清洁设备的“四面八方”。
4、物品陈列整齐，餐饮厨房都是一些食品类物料，入箱入柜封存，整齐存放，可以有效防止鼠虫取食和污染食品，保障食品安全。
5、垃圾桶管理，垃圾桶是盛装和运输垃圾的主要设备，本身的清洁与否十分重要。垃圾必须日产日清，倒完垃圾后立即清洁干净垃圾桶内外壁。
1、餐饮卫生是餐饮经营的基本保证。从宏观意义上讲，餐厅所提供的产品是“服务”，而构成“服务”这一产品的内容是包含很多具体项目的，其中最基本的部分是菜品、饮料等食品。到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，以满足生理上的需要，以延续生命的存在，那么食品中任何对人体有害的因素都是不应该存在的。
2、餐饮卫生是维护餐饮消费者的利益，餐饮消费者到饭店、餐厅进餐时，最关心的问题就是菜品等食品是否卫生安全，这在前面已有论述。对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首先的问题是要以维护餐饮消费者的人身利益为首要。
这就要求餐厅生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给就餐者带来任何不安全因素。
餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。
1、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。
地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。天花板要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
2、餐桌用具的卫生，每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。
1.炉灶
开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以又热又湿的布料擦拭;使用热的机器清洁水溶液去除油脂，冲净再拭干;表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除;热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
2.烤箱
烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿抹布擦净，再用干抹布擦干;烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使之坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净;将烤箱内用干抹布擦拭，将水分完全去除。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢件要磨亮。
3.微波炉
烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭，用泡绵洗净器皿及隔架，用软布擦拭机体表面。不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以免机体上字体模糊，失去光泽或锈蚀。
1.做好餐厅全员卫生知识的培训并培养卫生意识。要求所有员工在任何时间、任何情况下都要做到顺手捡起地上的废纸片或烟头，饭店总经理要带头执行。
2.抓住大扫除的机会，集中管理人员检查时，不能放过任何一个小细节，彻底清除死角。一次大扫除就要搞成一次大评比，要有奖有罚，落到实处，不能把大扫除当成形式。
3.平时高层管理人员巡视工作时，只要见到哪个部门不干净，就要及时给予批评，不能视而不见。
4.抓好几个重要部门的主管，比如:厨师长、前厅经理、楼层经理、保安部长、迎宾部长等，让他们主动起来。
5.抓好几个重要环节，包括员工仪容仪表、厨房卫生、大厅卫生、洗手间卫生、过道卫生、停车场卫生、营业返台期间的大厅卫生、餐具卫生、食品卫生。