常用甜味剂使用限量
1.糖精钠用于果汁(味)型饮料、蜜饯、雪糕、冰激淋、糕点、饼干、面包的限量是0.15g/kg;带壳熟制坚果的限量是1.2g/kg;话梅、陈皮的限量是5g/kg。
2.环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)用于调味酱汁、雪糕、冰激淋、冰棍、糕点、饼干、面包的限量是0.55g/kg;蜜饯的限量是1g/kg;陈皮、话梅、话李、杨梅干的限量是8g/kg。
3.异麦芽酮糖醇用于雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼干、面包按生产需要适量使用。
4.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)用于调制乳的限量是0.6g/kg;用于脂肪类甜品、冷冻饮品的限量是1g/kg。
5.麦芽糖醇用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、糖果按生产需要适量使用。
常用甜味剂的甜味剂有蔗糖、糖精(钠)、甜蜜素、安赛蜜、阿巴斯甜、糖醇类等,其主要的危害如下:
1.蔗糖主要由甘蔗和甜菜加工而成,吃多了会造成肥胖、龋齿、高血糖、高血压等健康问题。
2.糖精(钠)对人体没有任何营养,还会影响人体健康,实验证明糖精(钠)可以让雄性大鼠患上膀胱癌。糖精还会影响肠胃的消化吸收,导致食欲下降,营养不良;血小板大量减少等。
3.甜蜜素可以致畸、致癌,伤害肾脏、肝脏和神经系统等,特别对于老人和儿童危害更大。
4.安赛蜜没有营养的,对身体的肝脏和神经系统等造成损伤,老人和小孩应该少吃含有安赛蜜的食物。
5.阿巴斯甜可引起消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、神经系统等病变,造成血糖升高、高血压、长期疲劳、智能不足、免疫力下降等多方面的问题,精神上也可表现出抑郁和焦虑、混乱。而且实验证明阿巴斯甜可让小鼠患癌,具有一定的致癌性。
首先来说一下复配甜味剂的优势吧。
1.协同增效,降低成本。比如:10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%,而成本却降低1/3。
2.消除单一甜味剂的不良作用,改善口感。如AK糖与甜菊糖复合使用,口感得到改善,又可以消除AK糖的苦后味和甜菊糖的不愉快感。
3.提高甜味剂的甜味稳定性;功能性开发应用;如采用高甜度低热值甜味剂如甜菊糖,同时配合增体型甜味剂(包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖和低聚糖),可取代蔗糖。研究表明,甜菊糖作为甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素,不含任何卡路里,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜菊糖,对GI都没有影响。适合糖尿病患者和高血压患者使用,同时也可防止肥胖症等疾病。
柠檬黄是可以食用的化学合成色素,在食品中广泛使用。其在食品、医药、化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。但是柠檬黄安全吗?会不会对人体造成危害?
护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的。随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛。
食品膨松剂是做面食类最常用的一种食品添加剂,膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。但是你有没有想过,对于食品膨松剂能不能吃,它对人体有没有危害呢?